Cahier des charges du label France Gastronomy Tours

 

Cahier des Charges du Label France Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises par France Gastronomy Tours

1. Communes

Pour qu'une commune puisse prétendre au label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours, elle doit satisfaire aux critères suivants :

• Nombre minimum d'établissements labellisés : La commune doit avoir au minimum 3 établissements labellisés dans différentes catégories (restaurants, productions agricoles, établissements hôteliers, commerçants).
• Promotion du patrimoine gastronomique : La commune doit s'engager à promouvoir le patrimoine gastronomique local à travers des événements, des festivals et des campagnes de communication.
• Soutien aux producteurs locaux : La commune doit démontrer un soutien actif aux producteurs locaux, notamment en facilitant leur accès aux marchés et en encourageant les circuits courts.
• Qualité de l'accueil : La commune doit mettre en place des initiatives pour améliorer l'accueil des touristes, notamment par la formation du personnel et l'amélioration des infrastructures touristiques.

2. Restaurants

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours, les restaurants doivent répondre aux critères suivants :

• Utilisation de produits locaux : Les restaurants doivent utiliser un pourcentage significatif (au moins 70%) de produits locaux et de saison dans leurs menus.
• Qualité culinaire : Les plats proposés doivent refléter un haut niveau de qualité culinaire et mettre en valeur le patrimoine gastronomique local.
• Transparence : Les restaurants doivent indiquer clairement l'origine des produits utilisés dans leurs menus.
• Engagement écologique : Les restaurants doivent adopter des pratiques durables, telles que le tri des déchets, la réduction du gaspillage alimentaire et l'utilisation d'emballages écologiques.
• Accueil et service : Le personnel doit être formé pour offrir un service de qualité et promouvoir les produits locaux auprès des clients.
• Normes touristiques Il est impératif que le restaurant soit ouvert sur des créneaux horaires pouvant correspondre à des horaires de fréquentation touristique. Il est également impératif que le restaurant puisse proposer une carte en anglais. 

3. Productions Agricoles

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours,, les producteurs agricoles doivent respecter les critères suivants :

• Qualité des produits : Les produits doivent être de haute qualité et conformes aux normes sanitaires en vigueur.
• Méthodes de production durables : Les producteurs doivent utiliser des méthodes de production respectueuses de l'environnement, telles que l'agriculture biologique ou raisonnée.
• Traçabilité : Les producteurs doivent garantir la traçabilité de leurs produits, de la production à la commercialisation.
• Valorisation du terroir : Les produits doivent mettre en valeur les spécificités du terroir local et contribuer à la préservation de la biodiversité.
• Engagement communautaire : Les producteurs doivent participer activement à la vie de la communauté locale et collaborer avec d'autres acteurs du secteur gastronomique.
• Normes touristiques Il est conseillé que la production agricole mette en place des actions pour promouvoir ses produits à l'étranger ou à travers les réseaux pour rayonner au-delà de sa région

4. Établissements Hôteliers

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours,, les établissements hôteliers doivent respecter les critères suivants :

• L'hôtel doit héberger un restaurant labellisé
• Qualité de l'hébergement : Les établissements doivent offrir un haut niveau de confort et de propreté, avec des chambres bien équipées et des services adaptés aux besoins des clients.
• Promotion de la gastronomie locale : Les établissements doivent proposer des petits-déjeuners, des repas ou des expériences culinaires mettant en avant les produits locaux.
• Engagement écologique : Les établissements doivent adopter des pratiques durables, telles que la gestion économe des ressources, le recyclage des déchets et l'utilisation d'énergies renouvelables.
• Accueil et service : Le personnel doit être formé pour offrir un accueil chaleureux et professionnel, et pour informer les clients sur les richesses gastronomiques locales.
• Partenariats locaux : Les établissements doivent établir des partenariats avec des producteurs locaux et des restaurants labellisés pour proposer des offres conjointes attractives.

5. Commerçants

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours,, les commerçants doivent respecter les critères suivants :

• Qualité des produits : Les produits vendus doivent être de haute qualité, authentiques et représenter le patrimoine gastronomique local.
• Origine locale : Les commerçants doivent privilégier les produits locaux et indiquer clairement leur origine.
• Engagement écologique : Les commerçants doivent adopter des pratiques durables, telles que la réduction des emballages plastiques, le recyclage et la gestion économe des ressources.
• Service client : Le personnel doit offrir un service client de qualité, être formé pour conseiller les clients sur les produits locaux et promouvoir les valeurs du label.
• Animation commerciale : Les commerçants doivent participer à l'animation de la vie locale, notamment en organisant des dégustations, des ateliers ou des événements en lien avec la gastronomie.
• Normes touristiques Il est impératif que le commerce soit ouvert sur des créneaux horaires pouvant correspondre à des horaires de fréquentation touristique. Il est également impératif que le commerce soit présent sur internet.

6. Chefs

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours, les chefs doivent respecter les critères suivants :

• Formation : La formation du Chef doit comprendre un cursus qui lui a permis d'acquérir toutes les connaissances des techniques, recettes et produits du terroir français dans le respect des traditions culinaires que tous ces derniers éléments impliquent. 
• Origine locale : Le chef doit privilégier les produits locaux.
• Engagement écologique : Le chef doit adopter des pratiques durables, telles que la réduction des emballages plastiques, le recyclage et la gestion économe des ressources.
• Carte: Le chef doit privilégier la mise en valeur des produits locaux même si sa carte ne met pas en avant des plats traditionnels. 

 7. Associations, organismes, entités

Les associations, organismes et entités doivent s'impliquer de manière significative dans la valorisation, la transmission et la préservation des traditions culinaires françaises, tout en adoptant une approche durable et responsable. Le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" est destiné à récompenser celles qui contribuent activement à la promotion de ce patrimoine unique en collaboration avec l’ensemble des acteurs de la filière gastronomique.

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours, les diverses organisations, associations et entités doivent respecter les critères suivants :

Promotion du patrimoine gastronomique local

• L’association ou l’organisme doit avoir pour mission principale la promotion active des traditions culinaires françaises.
• Elle doit organiser régulièrement des événements, festivals, ateliers ou conférences visant à faire connaître et à préserver la gastronomie locale et nationale.
• Les actions menées doivent être visibles et avoir un impact significatif sur la communauté, avec une portée locale et, si possible, régionale ou nationale.

Soutien aux producteurs et acteurs locaux

L’entité doit démontrer un soutien actif aux producteurs locaux, aux restaurateurs, aux artisans et à tout acteur impliqué dans la préservation de la gastronomie française. Elle doit encourager et faciliter les circuits courts, promouvoir les produits locaux et inciter à une collaboration entre les différents acteurs de la filière gastronomique.

Engagement dans la formation et la transmission

• L’association ou l’organisme doit mettre en place des programmes de formation ou des initiatives pédagogiques pour transmettre les savoir-faire culinaires traditionnels.
• Ces programmes peuvent être destinés aux professionnels de la gastronomie (chefs, artisans, producteurs) ou à un public plus large (écoles, amateurs de cuisine).
• L’objectif est de perpétuer les techniques culinaires ancestrales, de préserver les recettes et les produits du terroir.

Adoption de pratiques durables et responsables

L’entité doit s’engager à promouvoir et à pratiquer des actions respectueuses de l'environnement, telles que la réduction du gaspillage alimentaire, l’utilisation de matériaux recyclables, et la sensibilisation à l’agriculture durable.

Elle doit intégrer des valeurs écologiques dans ses activités, que ce soit lors d’événements ou dans son fonctionnement interne.

Partenariats avec des acteurs labellisés

• L’organisme doit créer des partenariats solides avec des restaurants, producteurs, commerçants ou hôteliers déjà labellisés "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises".
• Ces collaborations doivent viser à renforcer le réseau de promotion gastronomique et à organiser des initiatives conjointes autour de la gastronomie locale.

Valorisation du territoire et du terroir

• L’association doit s'attacher à promouvoir les spécificités culinaires locales, en mettant l'accent sur les produits du terroir et les traditions culinaires propres à chaque région. Elle doit contribuer à faire rayonner la gastronomie locale au-delà de ses frontières, notamment par le biais de campagnes de communication, de publications ou de projets internationaux.

Engagement envers la communauté locale

L’organisme doit participer activement à la dynamisation de la vie locale, notamment en collaborant avec les collectivités locales pour valoriser les acteurs gastronomiques. Il doit avoir un impact social, en facilitant l’accès des communautés locales à la gastronomie, par exemple en organisant des événements inclusifs ou des programmes éducatifs pour le grand public.

8. Industries

Les industries souhaitant obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" doivent s'engager à respecter et promouvoir les valeurs traditionnelles de la gastronomie française, tout en intégrant des pratiques durables et en soutenant les producteurs locaux. Ce label valorise les industries qui, malgré leur taille, s’efforcent de préserver l'authenticité des produits et de soutenir le patrimoine culinaire français au niveau local comme international.

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours, les diverses organisations, associations et entités doivent respecter les critères suivants :

Utilisation de matières premières locales

• L'industrie doit privilégier l’approvisionnement en matières premières locales pour la fabrication de ses produits, en soutenant ainsi les agriculteurs et producteurs locaux.
• Un minimum de 70% des matières premières utilisées doit provenir du terroir français, afin de garantir l'authenticité et la qualité des produits fabriqués.

Production respectueuse des traditions culinaires

• Les processus de production doivent respecter les recettes et techniques traditionnelles qui caractérisent la gastronomie française.
• Il est attendu que l’industrie contribue à la préservation du savoir-faire artisanal, tout en intégrant des méthodes modernes de production lorsqu'elles n’altèrent pas l'authenticité des produits.

Qualité et traçabilité des produits

• Les produits fabriqués doivent être de haute qualité, conformes aux normes sanitaires en vigueur, tout en reflétant les traditions culinaires françaises.
• L’industrie doit garantir une traçabilité totale de ses produits, depuis l'origine des matières premières jusqu'à la commercialisation, afin d'assurer une transparence envers les consommateurs.

Engagement envers la durabilité et l'environnement

• L’industrie doit adopter des pratiques de production respectueuses de l'environnement, en réduisant son empreinte écologique grâce à l'optimisation des ressources et la réduction des déchets.
• Cela inclut l’utilisation d’énergies renouvelables, des pratiques de recyclage des matériaux et l’adoption d’emballages écologiques.

Valorisation du terroir et des produits régionaux

• L’industrie doit promouvoir les produits du terroir français en mettant en avant les spécificités régionales dans ses produits.
• Elle doit contribuer à faire rayonner les traditions culinaires locales à travers ses offres, en collaborant avec des producteurs locaux et en valorisant les appellations d’origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP).

Soutien aux circuits courts et aux producteurs locaux

• L’industrie doit favoriser les circuits courts, notamment en collaborant étroitement avec les producteurs locaux pour limiter les intermédiaires et réduire les distances de transport.
• Elle doit s’engager à soutenir activement l’économie locale, en intégrant dans ses processus de production des matières premières issues de producteurs régionaux.

Innovation en accord avec les traditions culinaires

• L’industrie peut développer de nouveaux produits ou procédés, mais ces innovations doivent être en harmonie avec les traditions culinaires françaises.
• Toute innovation doit mettre en avant les valeurs de la gastronomie française, en respectant les ingrédients et techniques qui la définissent, tout en offrant de nouvelles perspectives culinaires.

Partenariats avec les acteurs gastronomiques labellisés

• L’industrie doit développer des partenariats avec des restaurants, producteurs, artisans et commerçants labellisés "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises".
• Ces collaborations visent à renforcer la chaîne de valeur gastronomique, en assurant une cohérence entre la production industrielle et la préservation des savoir-faire traditionnels.

Engagement envers la communauté locale

• L'industrie doit jouer un rôle actif dans la dynamisation de la communauté locale, notamment en créant des emplois ou en participant à des initiatives gastronomiques et culturelles régionales.
• Elle doit collaborer avec les acteurs locaux pour promouvoir les produits français et les valeurs du patrimoine culinaire.

Visibilité et promotion internationale

• L’industrie doit contribuer à la promotion de la gastronomie française à l'international en exportant des produits qui respectent les traditions culinaires françaises.
• Les efforts pour garantir la reconnaissance mondiale de la qualité et de l’authenticité des produits français doivent être évidents dans les actions de l’entreprise, à travers des campagnes de communication ou des participations à des événements internationaux.

 9. Personnalités

Pour obtenir le label "Gardien et Passeur des traditions culinaires françaises" par France Gastronomy Tours, les personnalités doivent respecter les critères suivants :

• Transmission: être impliqué dans un travail constant de partage et de transmission des traditions culinaires françaises. 

Ces critères visent à garantir un niveau élevé de qualité et de respect des valeurs du label de gardien et passeur des traditions culinaires françaises par France Gastronomy Tours, tout en mettant en avant la richesse et la diversité du patrimoine gastronomique local.